“我正在等每斤涨到7元左右时出手。”11月2日，河南省郑州市中牟县韩寺镇一名大蒜种植户吴美斌（化名）对21世纪经济报道记者说起收购价时表示。吴美斌的想法，折射了2009、2010年大蒜价格暴涨的情境重演可能。当时大蒜价格从每斤1元，一度冲到了每斤5元多，涨幅高达数倍。

21世纪经济报道记者了解到，2015年9月，北京最大的农产品批发市场新发地大蒜价格每斤3元多，今年11月涨到了每斤7元多。这就是说，如果去年9月进货储藏，今年11月出手，去掉可以忽略不计的成本（1年每吨冷藏费用是500元左右，这其中包括仓储和冷冻费用），回报100%问题不大。随着价格回升，囤货等待涨价的不只是贸易商，一些蒜农也持这种态度。在一些网站讨论内容中，有的直接说出了继续囤货，要赚出一辆路虎的消息。

“蒜你狠”卷土重来

今年大蒜价格上涨使得部分农民受益。

河南省开封市杞县汪寨村一位大蒜种植户告诉21世纪经济报道记者，2016年自种植大蒜6亩左右，以现在贩子每斤5~6元的收购价格计算，每亩毛收入是1.5万元以上。

每亩去掉需要1袋肥料（每袋120-150元）、一瓶农药，以及3个人工（3人/天）、种子等成本后，每亩纯收入有1万元上下。但是大多数农民仍没有这么高的收入。

21世纪经济报道记者获悉，今年大蒜价格涨幅还不算高。2009年-2010年，大蒜批发价格从最低的每斤1元左右，达到2010年10月每斤5元多的水平，1年多时间涨了5倍之多。

而今年大蒜价格上升最快时期，并不是现在。

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囤货等涨

21世纪经济报道记者了解到，导致目前大蒜价格上涨过快的原因，除了今年减产外，与一些农民和贸易商囤货等待价格上涨，也有很大的关系。

河南省郑州市中牟县韩寺镇种植户吴美斌就告诉21世纪经济报道记者，很多农户都已经在市场上把大蒜出售了，但也有一部分人还存在冷库中没有卖。21世纪经济报道记者在国际大蒜贸易网的论坛板块中也看到，个别贸易商说大蒜整体库存不足，价格仍有上升空间，大蒜价格最高时期可能出现在明年新蒜上市之前，所以现在要赌一把，继续囤货争取明年价格高涨时出手。

​目前价格上涨，主要是供求关系。2015年底到2016年初的极寒天气，造成大蒜的减产，单产减少了15%左右，莱芜地区超过50%的大蒜种植绝产。再加上2015年的种植面积也减少了10%，今年总体货源比往年减少。现在需要关注就是社会资金对大蒜青睐。“大蒜价格有一定的金融性质，大蒜产量少后，社会资金进入，人为囤货造成市场供应缺口，大蒜价格被哄高。”

21世纪经济报道记者了解到，目前全国市场上并没有大蒜期货交易。过去几年山东金乡县有不正规的大蒜交易电子盘，2014年后电子盘消失，但仍有小部分人在囤货。

这涉及到对大蒜产量的预判，天气不好等因素使得多数人预判大蒜价格会上升。特别是2015年冬天，很多人拿着钱，整库购买大蒜。数据显示，今年1-9月，大蒜的出口量为116.82万吨，但去年同期大蒜的出口量为131.54万吨。

政府也会建立一些指数来引导农民进行种植，同时建议农户通过手机、互联网等方式多了解市场行情，通过综合产销、深加工等多个领域的市场行情来分析，避免盲目耕种；或者依靠第三方的农产品信息平台，关注些新的盈利方向。

另外社会各界要以理性心态看市场的起起落落，因为价格因素是市场因素配置的结果，市场通过供求关系调配资源。“我们现在需要做的是防止价格大起大落，防止价格违法行为，如散布虚假信息、价格垄断，在监管上要做到位。” 陈明均说。

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